Тема уроку: Крохмаль і целюлоза: молекулярні формули,         поширення в природі. Полімерна будова крохмалю і целюлози, реакції їх гідролізу.

Мета уроку:

навчальна: розширити  знання учнів про органічні сполуки, їх будову та властивості на прикладі природних полімерів – крохмалю та целюлози, дати уявлення про полімерну будову молекул крохмалю та целюлози, ознайомити з реакціями гідролізу та поліконденсації, показати  значення полісахаридів для живих організмів, розкрити взаємозв’язок між будовою, властивостями та застосуванням крохмалю та целюлози;

розвиваюча: розвивати вміння і навички складання рівнянь хімічних реакцій за участю полісахаридів, розвивати вміння порівнювати, робити висновки;

виховна: виховувати бережливе ставлення до природи.

Тип уроку: комбінований урок

Методи навчання: словесні (бесіда, пояснення), наочні (демонстрація), практичні   (виконання  лабораторного досліду, розв’язування вправ).

Обладнання: штатив з пробірками, розчин крохмального клейстеру, розчин йоду, спиртівка, пробіркотримач.

Хід уроку

1. Організаційний етап

2. Перевірка домашнього завдання

Учень біля дошки виконує домашні вправи, коментує їх.

Завдання біля дошки:

1. Записати формулу сахарози та описати її властивості.

2. Скласти рівняння:

• гідролізу сахарози,
• горіння сахарози
• розкладу (дегідратація) сахарози

Усне опитування:

• До яких вуглеводів належить сахароза? Чому? Як вона утворюється?
• У двох пробірках містяться розчини сахарози, глюкози та води. Як їх розрізнити?
• Чому мед солодший ніж цукор?
  • Де застосовують сахарозу?
  • Які етапи включає процес виробництва цукру?

    3. Мотивація навчальної діяльності.

   Як ви знаєте, до полісахаридів належать крохмаль. Пригадайте, де ви з ним стикалися? В яких продуктах він міститься? Де в побуті застосовується?

4. Повідомлення теми уроку
5. Вивчення нового матеріалу

Полісахариди – вуглеводи, що складаються з великої кількості залишків глюкози.

Їх представниками є крохмаль та целюлоза – природні полімери.

В природі крохмаль міститься у вигляді зерен у плодах та насінні деяких рослин. Целюлоза утворює основну частину стебла рослин, а у дерев – стовбура.

(демонстрація)

Порівняйте фізичні властивості цих речовин.

Чим зумовлена така відмінність між ними?

Як не дивно, але склад в них однаковий.

…-С₆Н₁₀О₅-С₆Н₁₀О₅-С₆Н₁₀О₅-С₆Н₁₀О₅-…

- (С₆Н₁₀О₅)_n – загальна формула полісахаридів, де n – кількість залишків глюкози (мономерів).

Утворення полісахаридів:

nС₆Н₁₂О₆ → - (С₆Н₁₀О₅)_n -  + nН₂О

Порівняльна таблиця

Ознаки порівняння	Крохмаль	Целюлоза
1. Формула	- (С6Н10О5)n -
2. Число мономерів	N = 1тис – 5 тис,  М = 172 n (n=100-1000)	N = 15 тис – 40 тис, М = 172 n (n=10000-100000)
3. Структурна будова	Розгалужена, лінійна	Лінійна
4.Фізичні властивості	Білий порошок, розчинний у гарячій воді	Біла волокниста речовина, не розчинна у воді
5.Хімічні властивості:	Гідроліз:   (С6Н10О5)n  + nН2О → nС6Н12О6 (ферменти, кислота) Поступово: крохмаль - декстрини(частини молекули крохмалю)- глюкоза
	Горіння          (С6Н10О5)n   + 6nО2 → 6nСО2  + 5nН2О
	Взаємодія з йодом крохмаль + І2→ синьо-фіолетове забарвлення	Нітрування: (С6Н7О2(ОН)3)n + 3n НОNО2 → (С6Н7О2(ОNО2)3)n +  3nН2О Тринітроцелюлоза (вибухова речовина)
6. Біологічна роль	Запасаюча поживна речовина рослин	Будівельний матеріал для рослин, структурна і опорна функція

Застосування           

крохмалю:  

• добування глюкози, патоки, спирту,
• виробництво клейстеру,
• продукти харчування,
• медичні засоби (мазі, присипки)

  целюлози :                        

• будівельні матеріали (деревина)
• текстиль (нитки, тканини)
• медична вата
• лаки, кіноплівка, вибухівка, папір

6. Закріплення вивченого матеріалу

В рослинах міститься велика кількість крохмалю, наприклад, в картоплі вміст крохмалю – 20%, у пшениці – 60%, у рисі - 80%. Він відкладається у плодах та насінні. Чому?(забезпечує запас енергії для проростання насіння)

Чому людям хворим на цукровий діабет слід обмежувати кількість хліба, картоплі?(В шлунку крохмаль гідролізується до глюкози, яка потім потрапляє в кров)

Чи може людина перетравлювати целюлозу? А які організми можуть? Чому? (в жуйних тварин у шлунку складної будови є симбіотичні бактерії, які полегшують перетравлення целюлози)

Групові завдання:

• Яким чином відрізнити розчин крохмального клейстеру від розчину глюкози?
• Часто, щоб сметана чи мед були густішими, до них додають крохмаль. Як виявити сурогат?
• Скільки целюлози потрібно взяти, щоб добути з неї 184 г етилового спирту?
• Яку масу глюкози можна отримати з 240 кг картоплі, якщо вміст крохмалю в ній 20%?

Інструктаж з ОБЖ.  Лабораторні досліди №12, 13.